[KCL 인터뷰] 제8회 KTBC 챔피언팀 '어비스영'

제8회 한국TEAM바리스타챔피언십 챔피언 <어비스영> 박건, 윤인석 바리스타의 팀 ‘어비스’와 김길영 바리스타의 이름 중 가장 자연스럽게 어감이 어우러진 ‘영’을 결합해 탄생한 팀명 ‘어비스영’. 인생의 잊지 못할 빛나는 순간을 함께한 세 사람의 유쾌한 대회 후일담을 전한다.  윤인석(이하 윤) 팀에서 라떼아트를 담당하고, 극도의 긴장으로 내달리는 두 바리스타를 릴렉스 시켰다. 과락 없이 침착하게 대회를 치러내 얼음 심장을 증명하며 ‘퍼펙트 맨’이라 불린 사나이. 박건(이하 박) 자칭 ‘독불장군과 예민, 과락요정 2’를 담당했다는 매력만점 홍일점. 가장 어려운 레이어드, 창작, 스무디 메뉴를 담당하며 모두가 인정하는 금손 실력을 뽐냈다. 김길영(이하 김) 개인 교육장 오픈과 KLAC 결선을 목표로 준비 중인 어비스영의 팀장. 팀에서 에스프레소 추출 세팅과 라떼아트를 맡았다. 박건 바리스타의 제보에 의하면 과락 요정 1. Interview ──────────────────────────────── Q. 팀은 어떻게 구성하게 됐나요? 김 제6회 KTBC 대회에서 처음 만났어요. 그때 박건, 윤인석 바리스타는 한 팀이었고, 저는 다른 팀으로 출전했죠. 그 후 라떼아트 대회에서 마주치면서 자연스레 친해졌어요. 농담으로 언젠가 팀 대회를 같이 나가자고 했는데, 이 친구들과 함께라면 결과보다 과정이 재밌을 것 같았어요.  박 KTBC 연습실에서 김길영 바리스타를 처음 만났고, 이후 라떼아트 대회에서 마주쳤어요. 셋이 함께 만난 자리에서 농담 반 진담 반으로 대회에 함께 나가자고 말했는데 그게 2년 만에 이뤄졌습니다.  Q. 제주와 서울, 서로 떨어진 상태로 대회를 준비했습니다. 팀워크가 중요한 만큼 공동 연습도 필요했을 것 같은데, 준비는 어떻게 했나요? 윤 저와 박건 바리스타는 큰 매장에서 함께 일했고, 서로 피드백을 주고 받으며 잘못은 바로 인정하고 수습하는 편이라 이미 합도 맞춰진 상태였습니다. 김길영 바리스타와의 합만 맞추면 된다고 생각했어요. 유선으로 소통하고 조율하면서 신뢰를 쌓아갔고, 대회 전날 만나 서로 맡은 임무를 확인했습니다. 그때 여러 조각의 퍼즐이 딱 맞춰져 결합되는 것 같았어요. 박 제주에서 저와 윤인석 바리스타가 레시피를 만들어서 메뉴를 보내면, 서울에서 김길영 바리스타가 테스트 해본 다음, 의견을 주고 받고 메뉴를 수정했습니다. 대회 전날 밤 서울에서 다 함께 최종 연습을 했어요. 실수 할 수 있는 부분은 김길영 바리스타가 ‘한번 더 해볼래?’, ‘괜찮은데 이렇게 해볼까?’ 다시 해보기를 제안했죠. 그의 우승을 향한 목표가 뚜렷하게 전달돼서 잘 수 없었어요. 잠은 포기하고 막판에 몰아서 연습했습니다.  Q. 대회를 치르면서 가장 기억에 남는 순간은 언젠가요? 윤 저는 두 번째 날 경기요. 6회 때부터 출전했지만, 준결승에서 항상 고배를 마셨거든요. 매번 넘지 못했던 문턱이어서인지 가장 많이 긴장했어요. 그 때의 결과 발표가 결승 때보다도 더 울컥했고요. 김 시연 중 라떼 두 잔을 상대편 스테이지에 올려놨어요. 지금은 웃을 수 있지만, 다시 생각해도 팀원에게 미안하고, 아찔하고, 민망한 순간입니다. 에칭펜을 놓고와서 백스테이지로 뛰어간 것도 생각나고... 그래도 역시 우승팀으로 호명된 후, 서로 얼싸 안고 기뻐했던 순간이 제일 기억납니다.  Q. 대회에서 만든 메뉴 중 가장 힘들었던 메뉴와 자신 있는 메뉴를 꼽아본다면? 박 레이어드 메뉴가 가장 힘들었어요. 연습 때와 달리 긴장하고 시간에 쫓겨서 두 번이나 다시 만들었습니다. 가장 자신 있는 메뉴는 창작 메뉴와 에이드 입니다. ‘공정은 최대한 간단히, 맛은 맛있게’ 가 슬로건이었어요. 에이드 메뉴는 특히, 대회 전날 레시피를 긴급 수정했는데, 알듯 모를 듯한 오묘한 느낌의 에이드로 완성했습니다. 에이드는 다른 팀 보다 맛있었다고 자신합니다.  Q. 박건 바리스타의 수상소감에서 ‘우승을 목표로 작정하고 나왔다’는 말이 기억에 남아요. 어비스영만의 확실한 작전은 무엇이었나요? 박 ‘니껀 니가, 내껀 내가’ 입니다. 담당한 메뉴의 레시피와 재료 준비는 웬만하면 맡은 사람이 끝까지 책임지고 준비·제출했어요. 헷갈리지 않도록 메뉴 이름과 순서를 계속 말한 것도 중요했고요.  Q. KTBC에 몇 차례 참가한 이력의 선수로서 윤인석 바리스타가 생각하는 이 대회의 매력은 무엇인가요? 앞으로 참가할 선수들에게 건네는 조언이 있다면? 윤 처음 참가했을 당시는 막무가내로 여러 대회를 나갔던 시기라 KTBC도 그 중 하나로 참가했어요. 하지만 가장 즐겁게 준비했던 대회고, 즐거웠던 만큼 욕심이 점점 자라서 그만둘 수 없었던 것 같아요. 사실 여럿이서 함께하는 대회 특성상 조별과제같이 느껴질 수 있는 부분도 있어요. 하지만, 반대로 생각해보면 혼자 준비할 때 보다 그만큼 부담이 줄어드는 면이 있죠. 마음이 통하고, 서로의 쓴 소리를 편하게 넘길 수 있는 사람이 있다면, 꼭 함께 출전하세요. 정말 재밌는 대회이자 추억이 되니까요. Q. 김길영 바리스타에게 어비스영이란? 김 어렵네요. 한마디로 표현하면, ‘언밸런스’입니다. 셋이 하나도 안 맞아요.(웃음) 취향, 성격, 외적인 요소 등 커피를 매개체로 그 중에서도 라떼아트로 친해졌지만, 지금도 서로를 조금씩 알아가는 것 같아요. 신기하게 대회에서는 참 잘 맞았습니다. 서로를 존중해서 그런 건지... 잘 알아서 그런 건지 이유는 모르겠지만요. Q. 다음 목표는 무엇인가요? 김 지금 준비하는 교육장에서 좋은 교육을 하는 것이요. 개인적인 목표는 라떼아트 국가대표 선발전에서 결선에 올라가는 것. 팀 목표는 KTBC 2연패, 3연패를 이어가는 것입니다. 계속 발전하는 모습으로 멋지게 우승하고 싶습니다. 이 친구들과 함께라면 질 것 같지 않아요. 박 KTBC 2년 연속 우승입니다. 셋이 더 재밌고 멋있는 경기를 보여드리고 싶어요. 개인적으로는 포터필터를 들 힘이 있을 때까지 커피하고 싶습니다.  윤 곧 있을 라떼아트 국가대표 선발전에서의 성과입니다. 바리스타로서는 어딘가에 있을 40 주년을 맞이한 작은 카페를 갖는 것이에요.    Q. 이 자리를 빌려 서로에게 한마디 한다면? 김 얼음심장 윤인석 바리스타, 불심장 박건 바리스타. 같이 해서 즐겁고 행복했습니다. 연습한다고 잠 못재워서 미안하고 잘 따라와줘서 고마워요. 앞으로도 기회가 되는 한 대회에 함께 참가해서 우리가 말한 대로 레전드 팀이 됩시다. 어비스영 화이팅! 박 퍼펙트맨 윤인석씨, 과락 요정 둘을 데리고 침착하게 대회 치뤄줘서 고맙습니다. 매 경기후 두 과락 요정에게 ‘왜 과락을 내는지 모르겠다’며 오기를 심어준 덕분에(?) 실수 없이 결승을 치를 수 있었어요. 과락요정 김길영 팀장님, 팀장님의 카드 덕분에 여기까지 올 수 있었다고 생각합니다. 항상 망설임 없이 긁어주셔서 감사합니다. 우승을 향한 강한의지와 긍정 마인드, 팀장님의 탄탄한 프리푸어 실력 덕분에 매순간 즐거웠습니다. 윤 김길영 바리스타님! ‘형님이 없었다면 우승하기 어려웠을거에요!’ 라는 형식적인 말은 접어두겠습니다. 우리 드디어 우승했어요. 이제 시작이에요. 엎치락뒤치락하며 열심히 달려봅시다. 박건, 너와 4번의 팀 대회만에 우승했다. 앞으로 더 많이 고생해서 서로가 오롯이 스스로 우뚝 설 수 있는 날을 만들자. -월간커피 2019년 1월호 中 Editor 임재원 Photographer 김대현    

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[KCL 인터뷰] 제3회 마스터오브브루잉 챔피언팀 '레스페베르'

제3회 마스터오브브루잉 챔피언 <레스페베르> ‘레스페베르’란 스웨덴어로 ‘여행을 떠나기 전 긴장과 기대로 쿵쾅거리는 심장 소리’를 뜻한다. 제3회 마스터오브브루잉(이하 MOB)의 우승팀 <레스페베르>가 보여준 브루잉 커피는 그 심장 소리를 닮았다. 많은 이들을 커피 한 잔으로 설레게 한 박민규, 정지윤 바리스타의 이야기를 들어보자.   박민규(이하 박) 봉천동 <일피노 카페>에서 헤드 바리스타로 근무하고 있는 3년차 바리스타. 약 8년간 프로 마술사로 활약했던 그는 자칭 ‘손맛이 뛰어난 바리스타’이며, 이번 MOB를 통해 그 손맛을 한 번 더 인정받았다. 2017 골든커피어워드 브루잉 부분에서 은상을 차지한 경력이 있다.  정지윤(이하 정) 바리스타로 일한지 약 5년 되었으며, 판교에 위치한 에서 헤드 바리스타로 일하고 있다. 대학을 그만두고 도서관에 앉아 다양한 책을 읽었는데, 우연히 발견한 커피 책에서 커피의 매력을 알게 되었다. 아무것도 모르던 커피에 무작정 뛰어들었던 그녀의 도전정신이 지금, 그녀를 챔피언으로 만들었다.  Interview ──────────────────────────────── Q. MOB 챔피언이 된 소감이 궁금하다. 박 우승 상품으로 주어진 페루 산지 연수를 다녀와야 비로소 실감 날 것 같다. 작년에도 타 대회에서 입상한 경력이 있다. 그때나 지금이나, 고맙게도 운이 잘 따라준 것 같다. 입상했다고 해서 자만하지 않고, 겸손한 자세로 끊임없이 공부해야겠다는 생각을 했다.  정 박민규 바리스타의 권유로 함께 팀을 꾸려 대회에 출전하게 되었는데, 경험 삼아 나가보자고 생각했던 대회에서 우승까지 거머쥐게 되어 조금은 얼떨떨하다. 대회 첫 출전이라 예선과 본선 때는 정말 많이 떨었지만, 결선 때는 스스로 괜찮다고 여길 만한 시연을 한 것 같아 그 점은 만족한다.  Q. 다양한 대회 중에서 MOB를 선택한 이유가 있었나?  박 일단 작년에 타 대회에서 입상한 부분도 ‘브루잉’ 부분이었기에 나름대로 브루잉에 대한 자부심이 있었다. 지금 일하고 있는 일피노 카페도 핸드드립 커피를 많이 선보이는 카페라 더욱 자신이 있었다. 그리고 손맛이 좀 있는 편이기도 하다(웃음).  정 우선 대회 출전에 있어서는 박민규 바리스타의 권유가 가장 크게 작용했다. 사실 커피 대회에 대한 관심이 크지 않았다. 솔직히 말하면 ‘그들만의 리그’ 같다는 편견이 있었다. 그런데 브루잉 대회는 일반 소비자들에게 더욱 쉽게 다가갈 수 있는 대회인 것 같아 출전을 결심하게 되었다. 이번 대회를 준비하면서도 ‘홈바리스타’들을 많이 고려했는데, 현장에서 공감해주는 이들이 많아 MOB 출전하길 정말 잘했다고 생각했다.  Q. 레스페베르 팀이 우승할 수 있었던 가장 큰 이유는 무엇이라고 생각하는가?  박 각자가 자신의 역할에 충실했기 때문이라고 생각한다. 내가 로스팅 부분에서 조금 더 큰 역할을 했다면, 정지윤 바리스타가 창작메뉴에서 큰 역할을 했다. 다른 팀들은 원 마이크로 한 명의 선수가 전부 프레젠테이션을 도맡아 했지만, 우린 각자 마이크를 착용하고 각자의 파트를 맡아 진행했다. 이런 부분이 크게 작용한 것으로 보인다.  정 대회를 준비하기 시작하면서 박민규 바리스타와 함께 룰북을 굉장히 많이 공부했다. 정말 많이 숙지했기 때문에 대회의 취지가 무엇인지 잘 파악할 수 있었다. 이에 너무 어렵지 않게 접근해야 한다는 것과 일반 소비자들도 이해할 수 있어야 한다는 생각을 하게 됐고, 그 덕에 창작메뉴 개발도 잘 해낼 수 있었던 것 같다.  Q. 대회에서 사용한 원두 ‘콜롬비아 라페나’의 로스팅 포인트가 궁금하다. 박&정 우선 1차 크랙이 끝난 후, 캐러멜라이징을 위해 약불로 2분간 길게 끌어 로스팅했다. 배전도는 ‘시티City’ 정도였으며, 자몽과 건 자두의 기분 좋은 산미가 잘 발현되었다. 콜롬비아 원두 특성 상 묵직한 바디감이 있는데, 이 부분에서는 브라운 슈거의 단맛을 돋보일 수 있도록 했다. 한편 ‘오일리Oily’함이 평가 항목에 있었는데, 콜롬비아 원두를 선택하면서 다른 팀들이 선택한 에티오피아 원두 보다 오일리함을 증폭시키기 위해 노력했다.  Q. 그렇다면 추출 포인트는 무엇이었나? 박&정 핵심 포인트는 앞서 말했듯, 쉽게 접근했다는 점이다. 누구든지 집에서도 쉽게 따라할 수 있는 추출법을 선택했으며, 푸어오버 형 드리퍼 중에서 하리오를 사용했다. 1차 추출에서는 상대적으로 얇은 물줄기로 추출했는데, 고도의 테크닉을 필요로 할 만한 얇은 물줄기는 아니다. 누구나 구현할 수 있을 만큼의 얇은 물줄기면 충분하다. 이어 2차 추출에서 모든 추출을 마쳤는데, 터뷸런스turbulence를 위해 리브의 방향에 맞게 물을 흘려주고자 노력했다. 리브의 모양대로 물줄기의 흐름을 맡김으로써 난류와 와류가 일어나게 되었고, 짧은 추출 시간 안에서도 최대한의 향미를 표현할 수 있었다.   Q. 창작메뉴의 호응이 매우 좋았다. 어떤 음료인지 설명 부탁한다.  박&정 ‘커피처방전’이라는 이름의 음료다. 겨울에 어울릴만한 메뉴를 생각하다가 뱅쇼를 떠올렸고, 과일을 끓여서 만드는 뱅쇼와 달리 건 과일을 커피에 넣으면 좋겠다는 생각을 하게 됐다. 건 과일이 누구나 쉽게 구할 수 있는 재료이기도 하면서, 생과일을 넣었을 때보다 커피의 온도가 떨어지는 것을 방지할 수 있었기 때문이다. 이후, 마지막으로 부족한 2%를 어떤 것으로 채울까 고민하다가 조금 더 뜨끈한 느낌을 주기 위해 카옌 페퍼Cayenne Pepper를 넣었다. 생강차를 마셨을 때처럼 뜨끈하고 기분 좋은 스파이시Spicy한 풍미를 느낄 수 있다.  Q. MOB 선배로서 출전을 준비 중인 이들에게 조언을 해준다면? 박 룰북을 숙지하는 것만으로도 평균 이상은 간다고 생각한다. 대회의 취지가 무엇인지, 어떤 항목들을 평가하는지 세세하게 살펴보고, 룰북을 외울 정도로 많이 보기를 권한다.  정 무엇보다도 기본에 충실해야 한다고 생각한다. 기교나 퍼포먼스에만 집중하다가 정작 해야 할 것을 놓칠 수 있기 때문에, 뭐든지 조금 더 쉽게 접근하고, 기본적인 것들을 먼저 점검해야 한다.  Q. 두 선수의 비전이 궁금하다.  박 지금은 매장의 헤드 바리스타로 일하고 있는데, 언젠가 개인 매장을 운영하고 싶다. 치열한 커피시장에서 더욱 전문성을 가지고 대중들에게 다가가고 싶다. 더불어 커피 본연이 가진 다양한 맛을 많은 이들에게 알릴 수 있는 바리스타가 되고 싶다. 그 과정에서 커피대회에는 계속해서 도전할 계획이다.  정 개인 매장을 운영할 계획은 없다. 처음엔 내 매장을 가지고 싶다는 생각으로 시작했지만, 그렇게 될 경우 생계 고민 때문에 커피를 진정으로 즐기지 못하게 될 것 같다. 이에 근무하고 있는 매장을 책임지고 이끌어나가는 헤드 바리스타로서 프로페셔널하면서도 친근한 바리스타가 되고 싶다.   -월간커피 2019년 1월호 中 Editor 김송희 Photographer 김대현    

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2019 코리아커피리그 시작합니다.

대한민국 커피대전 코리아커피리그 2018년 대회가 참가 선수들과 후원사의 적극적인 협력으로 성황리에 종료됐다. 주최사인 월간Coffee는 12월중에 금년 대회의 모든 상황을 마무리 짓고 황금돼지띠인 기해년 2019년 대회를 본격 출범한다. 한국바리스타챔피언십을 비롯 한국TEAM바리스타챔피언십, 마스터오브커핑, 마스터오브브루잉 등 4개 대회의 참가 신청은 예년과 같이 7월 1일부터 접수를 시작할 예정이며, 구체적인 일정은 내년 1월 중 확정 발표할 계획이다. 월간Coffee는 이에 앞서 금년도 대회 후원사들에게 2018년 대회 결과 보고와 함께 개별 간담회를 진행 중이며, 서둘러 2019년 대회를 위한 사전 협의에 들어감으로써 더 좋은 대회를 위한 본격적인 행보에 나섰다. 또한 코리아커피리그 홈페이지도 새롭게 개편, 효율적인 대회 공지와 홍보를 위한 환경도 적극 구축했다.  

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2018 코리아커피리그 수상자 안내

2018 코리아커피리그(KCL) 네 개 대회가 많은 분들의 참여와 도움 덕분에 성료했습니다. 대회가 성공적으로 진행될 수 있도록 전폭적으로 지지해주신 협찬사 분들과 선수, 심사위원, 스탭 등 모든 관계자 분들에게 감사드립니다. 올해 코리아커피리그 수상자를 공개합니다. ◆ 제15회 한국바리스타챔피언십(KBC)   1위 - 김혜지(소속 : CK코퍼레이션즈) 2위 - 허재균(소속 : 할리스f&b) 3위 - 윤진욱(소속 : 존 화이트 카페) 4위 - 박신영(무소속) ◆ 제8회 한국TEAM바리스타챔피언십(KTBC)   1위 - 어비스영 김길영(소속 : Raindrop) / 윤인석, 박건(소속 : 제주커피박물관 바움) 2위 - 버닝 한준섭(소속 : 한주요리제과커피직업전문학교/로스터리제이) / 강미희(소속 : 한주요리제과커피직업전문학교) 전유정(소속 : 템프터) ◆ 제8회 마스터오브커핑(MOC)   1위 - 조은지(소속 : 도트커피 바리스타학원) 2위 - 고영웅(소속 : 울루루커피) 3위 - 문헌관(소속 :  커피드포트) 4위 - 서진경(소속 : 쟈뎅) 5위 - 김세진(소속 : 커피플랫폼) 6위 - 김주연(무소속) ◆ 제3회 마스터오브브루잉(MOB)   1위 - 레스페베르 박민규(소속 : 일피노카페) / 정지윤(소속 : but alive) 2위 - 프리덤 전지환,강이슬(소속 : 커피앳웍스)    

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